В славянской культуре большое место отдается национальным блюдам. К самым популярным и универсальным блюдам относятся пельмени и вареники. Первое блюдо является сочетанием разного вида и консистенции мяса с тестом, а второй вид кушанья характеризуется большим видом начинок. Именно классическому сочетанию творога и теста для вареников, будет посвящена эта статья.
Вареники с творогом можно сделать двух видов: сладкие и несладкие, однако вне зависимости от вида, они все равно останутся вторым блюдом, сытным, вкусным, простым. Для его приготовления не потребуется большое количество ингредиентов или сложных и долгих процессов, но следует помнить, что данное лакомство имеет две составляющие: тесто и начинку. Чтобы замесить тесто для вареников с творогом, сделать его нежным, нужно иметь не только знания, но и практические навыки.
Виды теста для вареников:
- Заварное.
- На кефире.
- Дрожжевое.
- На минеральной воде.
- С крахмалом.
- На воде, классический рецепт.
В чем секрет приготовления идеального теста? Нужно точно следовать рецепту и поварскому чутью, тогда и блюдо получится вкусным.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- мука 700-750 грамм;
- сахар 50 грамм;
- масло сливочное 50-60 грамм;
- молоко 200 грамм, 1 стакан.
- яичные белки 2 штуки;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
В специальную миску или кастрюлю выливается молоко, растопленное животное масло, добавляется сахар и соль, согласно пропорции. Вся смесь ставится на огонь и доводится до кипения. Замет снимается с огня. В разогретую массу постепенно добавляется один стакан муки. Когда смесь остынет, в нее вмешиваются немного взбитые белки. В завершение высыпаются остатки муки, и вымешивается эластичное тесто.
Готовим на кефире
Следующий рецепт теста не менее вкусный и нежный, чем предыдущий.
Чтобы приготовить тесто для вареников с творогом на кефире понадобится:
- кефир 0,5 литра;
- мука 5 стаканов (объем около 20 мл);
- сахар 50 грамм;
- яйцо 1 шт.;
- соль и сода 2/3 чайной ложки.
Этапы приготовления:
В просеянную муку добавляется яйцо, сахар и соль. В кефир комнатной температуры засыпают соду, перемешивают, и, выжидая 5 минут, снова мешают до тех пор, пока не произойдет реакция гашения. Затем кефир медленно вливается в мучную смесь и вымешивается ложкой (венчиком), а затем руками. Тесто получится очень нежным, не липким. Долго месить его не нужно.
На заметку. Если после приготовления останется кусочек теста, его можно завернуть в пленку и заморозить, а при необходимости использовать повторно.
Рецепт дрожжевого теста для вареников
Данный рецепт известен многим, однако, он наиболее хлопотный из-за главной его составляющей, дрожжей. Длительное время приготовления оно с лихвой компенсирует своей пышностью и нежностью.
Состав компонентов:
- вода кипяченая 500-700 мл;
- мука 7-8 стаканов (объем 20 мл);
- дрожжи 20 грамм (если сухие, то чайная ложка с небольшой горкой);
- сахар 25 грамм;
- соль 0,5 чайной ложки.
Как замесить дрожжевое тесто,
Дрожжи растворить в кипяченой теплой воде, но не горячей, добавить сахар и соль. Высыпать 6 стаканов просеянной муки, вымесить. Получится слегка липкая масса. Постепенно добавлять оставшуюся часть муки до получения плотной, не липнущей к рукам консистенции. Затем накрыть емкость тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 90 минут, чтобы тесто поднялось, приобретая пышность, воздушность.
Важно! Чтобы получить действительно вкусную основу, сохраняющую надолго свои вкусовые качества, тесто следует обминать несколько раз.
Тесто на минеральной воде
Еще один рецепт, содержащий небольшую хитрость – минеральная вода. Благодаря чему тесто на воде получается эластичным, пикантным, нежным.
Ингредиенты следующие:
- минеральная вода 1 стакан;
- мука пшеничная 4,5 стакана;
- растительное масло 80 грамм;
- яйцо 1 шт.;
- соль и сахар по вкусу.
Шаги приготовления:
- Первый шаг: смешать минералку, сахар, соль и яйцо. Хорошо взбить полученную смесь венчиком.
- Второй: небольшими порциями всыпать просеянную муку и вымешивать до получения блестящей, мягкой, не липкой однородной массы.
С добавлением крахмала
Крахмал придаст тесту эластичность и нежность, крепко держит швы при варке и не дает никакого постороннего привкуса.
В состав входит:
- мука пшеничная 250 грамм;
- крахмал картофельный 100-120 грамм;
- вода кипячёная 150 мл;
- масло постное 1 столовая ложка;
- соль и сахар.
Порядок действий:
Сначала смешиваются все сыпучие ингредиенты – мука, сахар, соль, крахмал. Тщательно перемешиваются между собой до однородности. В полученную смесь добавляется вода и масло. Тесто вымешивается до гладкой текстуры, не прилипающей к рукам смеси, затем заворачивается в пищевую пленку и оставляется в прохладном месте (холодильнике, например) на 0,5 часа.
Мягкое пластичное тесто на воде
Классический рецепт известен всем хозяйкам. Он прост и быстр в подготовке, потому и считается самым распространенным.
В состав входят компоненты:
- вода питьевая, холодная 1 стакан;
- мука пшеничная 2 стакана;
- соль по вкусу.
Приготовление данного типа теста заключается в смешивании всех продуктов до однородной массы. Оставить «отдыхать» на столешнице под полотенцем или тонкой тканью на 30 минут.
Для ее приготовления понадобится:
- 500 граммов творога;
- 1 яичный желток;
- сахар по вкусу;
- ванилин.
Творог обязательно пропускается через мелкое металлическое сито, чтобы получить однородную массу без комочков и примесей.
После этой несложной манипуляции в массу вбить желток, включить сахар, ванилин и тщательно размешать до полной однородности. Это можно сделать вручную, используя ложку или лопатку, или же воспользоваться миксером. В последнем случае масса становится немного тягучей и густой.
Лепить вареники не так уж сложно, как кажется на первый взгляд. Тесто делится на одинаковые порции, из которых раскатываются формы в виде блина. Можно сделать один большой блин толщиной порядка сантиметра, и специальной формой или стаканом выдавливать заготовки. Далее в каждую полученную форму положить чайную ложку начинки и хорошенько защипнуть края, чтобы содержимое в процессе варки не выпало.
Варится блюдо в большом количестве воды, предварительно подсоленной, тогда вареники приобретут пикантную нотку. Среднее время приготовление 5-7 минут. Если же добавить сахара из расчета ½ столовые ложку на литр воды, то блюдо получится сладким.
Вареники — не только вкусное, сытное, но и полезное блюдо, благодаря своему составу и любви, с которой приготовлены. К тому же это очень практичный вариант. За один раз можно приготовить тесто для вареников достаточно большой партии. Разложить их на присыпанных мукой разделочных досках, и заморозить в течение пары часов в морозилке. После собрать изделия в пакет и хранить в морозильной камере. Когда на ужин не будет сил приготовить что-то сложное, можно достать их из морозилки и быстро отварить до готовности.
Важно! Перед варкой вареники не размораживают, их опускают в кипяток в мороженном виде.
Из этого количества ингредиентов получается примерно 35-40 вареников
Для теста 100 гр муки просейте в миску, добавьте соль, сахар, растительное масло и влейте теплое молоко
Перемешайте венчиком
В получившуюся смесь влейте 100 мл кипятка и перемешайте до получения однородной массы
С помощью блендера или руками замесите тесто, добавив оставшуюся просеянную муку
Хорошо вымесите. Тесто должно быть мягким, теплым и не прилипать к рукам
Оставьте тесто в покое на полчаса. Я для этого возвращаю его назад в чашу блендера и накрываю силиконовой крышкой
Для начинки в миску положите творог, яйцо, щепотку соли и сахар
Хорошо перемешайте, добавьте по вкусу ванильный сахар
Тесто (отрезая частями) раскатайте не очень тонко, толщиной примерно 1,5-2 мм и с помощью стакана или чашки вырезайте круги диаметром 8-9 см
На середину каждого кружка положите немного начинки и...
аккуратно защипывайте края, чтобы начинка во время варки не вытекла наружу
Получившиеся вареники бросайте в кипящую, немного подсоленную воду (я еще добавляю немного растительного масла). Не бросайте сразу все вареники в воду, варите их в несколько заходов, по 8-10 штук за один раз
Аккуратно перемешивайте вареники шумовкой. Варите 3-4 минуты после всплытия на среднем огне. Вода не должна сильно кипеть!
Подавайте вареники горячими, полив растопленным сливочным маслом, сметаной или ягодным соусом. Приятного аппетита!
Известное на весь мир блюдо национальной кухни, которое произошло от пельменей — вареники с творогом. Они универсальны и помимо основной творожной начинки в них можно добавлять зелень и овощи. Это блюдо, которое любят и взрослые и дети. Творог очень полезен из-за высокого содержания белка и пропорций жиров и углеводов. При этом можно сделать не только сладкие варианты, но и сытные с соленым творогом и добавлением разных начинок.
Пищевая ценность вареников с творогом на 100 г составляет 200 ккал, а соотношение БЖУ – 9,2/5,5/27,8 г.
Это самое обычное и простое тесто для вареников с творогом. Его состав можно изменить по своему вкусу.
Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
- Мука пшеничная – 350 г;
- Куриное яйцо – 1 шт;
- Соль – 10 г;
- Кипяток – 150 мл.
Этапы приготовления:
Рецепт с зеленым луком
Чтобы приготовить вареники с творогом и луком, необходимы следующие ингредиенты:
Этапы приготовления:
- В емкость нужной глубины добавляется несколько куриных яиц, после чего туда же вводится соль и венчиком взбивается до пышной пены.
- Теперь нагревается молоко, и выливается в миску к яйцам, где перемешивается.
- Далее, добавляем растительное масло и просеянную муку, после чего замешиваем тесто, которое нужно оставить на полчаса настоятся, накрыв полотенцем.
- Теперь готовится начинка. Сначала творог измельчается, для устранения комков.
- Моется и режется зеленый лук, после чего добавляют к начинке и все опять перемешивается.
- От теста отрезаем небольшой кусок, раскатываем его и кружкой вырезаем кружочки.
- На серединку кружочков выкладывают по 1 ч.л. начинки и склеивают их края.
- Когда нужное количество изделий будет подготовлено, нужно в кастрюле довести до кипения воду и закидывать их туда. Суммарная длительность варки составляет не более 12 минут на небольшом огне.
- Подавать готовые украинские вареники с творогом и луком стоит только горячими, добавив на них сверху сметаны. Получаются они очень вкусные и сытные.
Рецепт с творогом и зеленью
Не менее вкусными получаются изделия, сделанные с добавлением различной зелени. Домашние творожные вареники с зеленью будут отличным обедом или ужином. Подают такое блюдо не только со сметаной, но и с майонезом, кетчупом, томатной пастой или различными соусами. Приготовление вареников из творога по рецепту, описанному далее, позволяет создать вкусное и ароматное блюдо.
Для этого необходимы следующие ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 450 г;
- Подсолнечное масло – 1 ст.л;
- Молоко либо вода –200 мл;
- Яйца – 1 шт;
- Соль 1/2 ч.л.
Для начинки:
- Творог – 500 г;
- Яйцо – 1 шт;
- Укроп – 1 пучок;
- Соль 1/2 ч.л.
Этапы приготовления:
- Сначала готовим тесто. Для этого муку просеивают через сито в глубокую миску. Посередине образовавшейся горки делается лунка. В неё дальше наливается молоко, масло и разбивается яйцо. Все это перемешивается до достижения однородной массы. Готовое тесто оставляют на полчаса в холодильнике.
- Теперь готовится начинка. В миску кладется творог, яйцо, соль и укроп. Все это смешивается и измельчается до однородной массы.
- Далее, чтобы сделать вареники с соленым творогом, из теста отрезаются кусочки нужного размера, раскатываются и большой кружкой выдавливаются из него круги.
- На каждый полученный кружок нужно положить по одной ложке начинки и залепить края.
- Можно приступать к варке заготовок.
Сколько варить
Время приготовления зависит от их размеров изделий. После того, как вареники начинают всплывать, их нужно варить еще 5-7 минут. Изделия вынимают шумовкой и сразу выкладывают на блюдо. Также стоит положить сверху на них сливочное масло, чтобы они не слиплись. Подавать пышные вареники с творогом со сметаной.
Рецепт с сыром
Для того чтобы приготовить вареники с творогом и сыром, потребуются такие ингредиенты:
Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г;
- Куриные яйца – 2 шт;
- Масло подсолнечное – 15 мл;
- Вода – 200 мл;
- Соль – по вкусу.
Для начинки:
- Творог – 500 г;
- Сыр – 200 г;
- Яйца – 2 шт;
- Соль – по вкусу.
Сделать такие вареники с творогом можно без яиц в начинке, вкус от этого сильно не изменится.
Процесс приготовления:
- Сначала готовится тесто, для которого просеивается мука.
- Добавить яйца, соль, залить воду и растительное масло.
- Все перемешать и замесить тесто.
- Для начинки натирается сыр, после чего туда добавляется основная начинка, яйца соль и специи по вкусу.
- Из теста отрезаются небольшие кусочки, которые раскатываются, в них кладется начинка и закрепляются края.
- Готовые изделия помещают в кипящую, подсоленную воду на 10-12 минут, после чего подаются со сметаной или соусом.
Можно также сделать вареники с творогом на молоке. В этом случае их нужно варить на молоке, которое будет использоваться вместо воды.
Рецепт с тыквой
Для приготовления вареников с творогом и тыквой, понадобится свежая тыква. К тому же, творожный продукт должен быть небольшой жирности, ведь жидких компонентов в начинке много. Для приготовления потребуются такие ингредиенты:
Для теста:
- Яйца – 1 шт;
- Мука – 300 г;
- Вода – 100 мл;
- Соль – по вкусу.
Для начинки:
- Тыква (точнее её мякоть) – 300 г;
- Лук – 2 пучка;
- Творог – 300 г;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Подсолнечное масло – 30 мл;
- Соль и зелень – по вкусу.
Процесс готовки:
- Для создания теста, в глубокую емкость насыпается мука и к ней добавляется соль и яйца. Перемешивая, добавляют воду и замешивают тесто;
- Мякоть тыквы нарезается и перемалывается блендером в пюре.
- Нарезается лук, а после обжаривается. Также режется чеснок и зелень, укроп, петрушка и смешивается с начинкой.
- Теперь все компоненты добавляются к тыквенному пюре.
- Тесто и раскатывается, выдавливаются кружочки для заготовок.
- На каждый из них выкладывается по 1 ст.л. начинки и скрепляются края.
- Теперь остается только отварить изделия в кипящей подсоленной воде 10-12 минут и подавать их на стол.
Также можно сделать запеченные вареники с творогом и тыквой. Для этого вместо варки нужно поставить на 7-10 минут порцию блюда в духовку, разогретую до температуры в 250 градусов.
Творожное тесто
Творожное тесто — это альтернатива классическому пресному, Оно получается насыщенным и делает вареники с любыми начинками по-настоящему домашними и вкусными.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука — 500 г.
- Творог маложирный – 250 г;
- Куриные яйца – 4 шт;
- Сахар и ваниль — исходя из сладости начинки;
- Сода – 1 ч.л;
- Соль – 0.5 ч.л.
Готовится тесто следующим образом:
- Творог измельчается на блендере, далее к нему добавляются мука, сода (негашеная), соль, сахар и все перемешивается.
- После этого взбиваются яйца и также добавляются к общей массе.
- Полученное тесто нужно замесить до пластичного состояния и оставить на полчаса настаиваться.
- Далее готовим вареники с любимой начинкой вышеописанными способами.
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить начинку для вареников с творогом и предложим несколько ее сладких вариантов и один рецепт с чесноком и зеленью.
Творожное наполнение является одним из самых популярных и востребованных благодаря отменному вкусу и насыщенности.
Как сделать начинку из творога для вареников?
Ингредиенты:
- – 550 г;
- желток яичный – 2 шт.;
- сахарный песок – 40 г;
- – 50 г.
Приготовление
Творог разминаем вилкой и при необходимости пропускаем через ситечко или пробиваем до однородности блендером. Затем добавляем желток, сахарный песок, мягкое сливочное масло и перемешиваем хорошенько. Начинка готова, можно приступать к формированию вареников.
Начинка для вареников с творогом без яиц
Ингредиенты:
- творог – 750 г;
- сахарный песок – 120 г;
- ваниль – по вкусу.
Приготовление
Творог разминаем вилкой и при наличии крупинок перетираем через ситечко или разбиваем блендером. Добавляем сахарный песок, ваниль, перемешиваем и приступаем к формированию вареников.
Начинка из творога для вареников - рецепт с изюмом
Ингредиенты:
- творог – 750 г;
- куриные яйца – 2 шт.;
- соль – щепотка;
- изюм без косточек – 120 г;
- сахарный песок – 120 г;
- сметана – 140 г.
Приготовление
Изюм промываем хорошенечко, запариваем кипятком и оставляем на несколько минут. В это время творог разминаем при помощи вилки и при необходимости перетираем через ситечко или пробиваем блендером до однородного состояния. Затем добавляем яйца, соль, сахарный песок, сметану и перемешиваем. Изюм откидываем на дуршлаг, обсушиваем и вмешиваем в творог.
Начинка для вареников с творогом и клубникой
Ингредиенты:
- творог – 600 г;
- свежая клубника – 180 г;
- сахарный песок – 120 г или по вкусу.
Приготовление
Ягоды клубники промываем, нарезаем некрупными кубиками, добавляем к размятому творогу, всыпаем сахарный песок и перемешиваем. Если начинка получается слишком водянистая, можно добавить в нее столовую ложку крахмала.
Как приготовить несладкую начинку для вареников из творога?
