Дарницкий хлеб - один из самых популярных и любимых сортов, который прекрасно дополнит первые блюда, а также блюда из мяса, рыбы, овощей. Этот вид хлеба необычайно хорош для бутербродов, поскольку благодаря вкусу с легкой кислинкой, очень гармонично сочетается со сливочным маслом. Кроме того, такой хлеб очень полезен, ведь содержит ржаную муку, богатую витаминами(в частности витаминами группы B) и микроэлементами. Именно из ржаного хлеба усваивается лизин - аминокислота, необходимая для человеческого организма. Этот сорт хлеба содержит клетчатку, обеспечивающую хорошее пищеварение. Разумеется, дарницкий хлеб можно купить в магазине, но ведь всем известно, что нет ничего вкуснее домашнего хлеба. Если в вашем распоряжении есть хлебопечка, наш рецепт дарницкого хлеба для хлебопечки Мулинекс поможет вам радовать ваших близких вкусной ароматной выпечкой в любое время.
Прежде всего, проверьте, есть ли у вас все необходимые продукты. Вам потребуется:
- воды - 230 мл;
- растительного масла (лучше взять оливковое) - две столовые ложки;
- гречишного меда - столовая ложка;
- соли - полторы чайных ложки;
- сухих дрожжей - полторы чайных ложки;
- пшеничной муки - 250 г;
- ржаной муки - 150 г.
Процесс приготовления дарницкого хлеба
Для того чтобы наш рецепт вас не подвел, необходимо учесть некоторые тонкости. Прежде всего, вода должна быть чуть теплее комнатной температуры. Воду, растительное масло и мед налейте в емкость для выпечки, добавьте соль (которая должна быть распределена равномерно!), всыпьте горкой предварительно просеянную муку (оба сорта муки нужно смешать). Сделайте небольшое углубление в горке муки и всыпьте сухие дрожжи. Теперь можно закрыть крышку и выбрать нужный режим - основной или для выпечки ржаных изделий. Время выпечки составит от 3 ч до 3ч 30 мин, вес вашей буханочки - 0,75 кг. Корочка должна быть средняя. После того, как процесс выпекания будет завершен, выньте хлеб из формы и дайте ему » отдохнуть» под полотняной салфеткой.
Следует заметить, что некоторые ингредиенты в нашем рецепте дарницкого хлеба для хлебопечки Мулинекс можно, без особого ущерба для качества выпечки, заменить аналогами. В рецептуре этого хлеба присутствует небольшое количество меда. Он обеспечивает хлебу характерный аромат и золотистый цвет. Кроме того, мед позволяет хлебу дольше оставаться мягким. Однако вместо гречишного меда вы вполне можете использовать цветочный или липовый, а вместо оливкового масла можно взять рафинированное подсолнечное или другое растительное масло без запаха. Главное, чтобы продукты, которые вы будете использовать, были свежими и качественными, тогда ваш хлебушек будет одним из любимых в вашем доме.
Дарницкий хлеб - это довольно простой, но очень вкусный вариант домашней выпечки. Готовить его будем на основе пшеничной и ржаной муки, а также добавим натуральный мед для аромата. Готовый хлебушек получается очень душистым, мякиш - в меру влажный и совершенно не крошится. К первым блюдам подходит просто замечательно, хотя я люблю его просто с чашечкой сладкого черного чая.
Про ингредиенты: пшеничную муку можно использовать как высшего, так и первого сорта. Ржаную берите ту, какая есть в наличии - подойдет как сеяная, так и обдирная. В любом случае регулируйте количество обеих при замесе теста! Если нет меда, замените его патокой или простым сахарным песком (1,5 столовые ложки). В готовом виде после полного остывания буханка Дарницкого хлеба весит около 750 граммов.
Ингредиенты:
(325 граммов ) (150 граммов ) (300 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (1 столовая ложка ) (1.5 чайные ложки ) (1.5 чайные ложки )
Приготовление блюда по шагам с фото:
В моей хлебопечке предусмотрена такая закладка ингредиентов: сначала жидкие, потом сыпучие. Если у вас наоборот, действуйте по инструкции. Наливаем в ведерко чуть теплую водичку, растительное масло, добавляем натуральный мед. Немного поболтаем емкость, чтобы мед растворился.
Теперь насыпаем просеянную пшеничную муку, которую предварительно смешаем с ржаной. Надеюсь, вы понимаете, что в процессе замеса теста на хлеб может понадобиться чуть больше или меньше - это зависит от ее влажности.
И в конце насыпаем соль и дрожжи. Если у вас на кухне жарко (особенно летом), все эти три ингредиента засыпайте в разные концы ведерка, чтобы тесто не успело перекиснуть.
Выбираем Основную программу, время - 3 часа. Начинается первый замес теста, который длится 10 минут. В процессе следим за состоянием колобка – он должен быть мягким, нежным, но одновременно держать форму и не растекаться. Если колобок не хочет собираться, добавьте немного муки, так как влажность этого продукта у всех разная. Заметили, ведерко чистое, вся мука вмешалась в тесто. Теперь крышку открывать не советую, чтобы не потревожить тесто – оно может опасть в процессе выпечки.
Дарницкий хлеб в хлебопечкеА вы были когда-нибудь в Казани? Если нет, обязательно побывайте! Я там был несколько раз и каждый раз восхищался великолепием этого волжского города. квартиры посуточно в Казани
Вот в кои-то веки у меня получился нормальный, вкусный ржаной хлеб!
Источник рецепта указан в конце сообщения. Фото - мои. Рецепт мною совсем немного подкорректирован.
В сущности, это обычный рецепт ржаного хлеба. А необычность - в способе приготовления. Об этом ниже.
Ингредиенты:
Мука ржаная - 325 гр.
Мука пшеничная - 225 гр.
Солод - 4 ст.л. (40 г)
Мед - 2 ст.л.
Соль - 1.5 ч.л.
Масло растительное - 2 ст.л.
Тмин - 1 ст.л.
Дрожжи - 2 ч.л.
Вода, крутой кипяток для заваривания солода - 80 мл.
Вода - 330 мл (в том числе 1 ст. л. уксуса).
Способ приготовления.
Заливаем кипятком солод и даем остыть.
Кладём в ведро для хлебопечки все сухие ингредиенты, выкладываем заваренный солод и вливаем воду с уксусом и маслом.
При замесе теста хлебопечке требуется ваша помощь. Возьмем пластиковую или деревянную узкую лопатку.
Включаем режим "Без глютена", хлебопечка сразу начнет мешать, через пару минут, помогаем из уголков ведерка подчищать муку к общему комочку, пока тесто не возьмет всю муку.
После запуска программы засекаем один час, по прошествии которого т отключиаем режим "Без глютена" и срузу включаем режим "Выпечка на полтора часа. По прошествии этого времени хлеб готов
Мои комментарии. Особенность приготовления, как вы заметили, заключается в том, что замес начинается сразу и длится дольше, чем при замесе в режиме «Ржаной». Помогать лопаткой нужно до тех пор, пока колобок не заберет в себя всю муку. Выпекание длится полтора часа! Когда я делал хлеб первый раз, опасался, что сгорит. Не сгорел. Нормально пропекся.
Уксус нужно добавлять для того, чтобы скорректировать вязкость теста.
По вкусу... ну, не совсем дарницкий. Что-то среднее между дарницким и бородинским. Но хлеб - отличный!
Приятного Вам аппетита!
Источник koolinar.ru
- Выпечка дарницкого хлеба: советы к рецепту
Хотите попробовать довольно простой, но очень вкусный вариант домашней выпечки, ароматной и душистой, готовят которую на основе ржаной и пшеничной муки?
Предлагаем вам испечь хлеб Дарницкий, рецепт для хлебопечки вам в этом обязательно поможет, ведь есть продукт, приготовленный своими руками, особенно приятно. Практически всегда он получается вкусным, в меру влажным, совершенно не крошащимся, ровно поднявшимся и равномерно пропеченным, подходящим ко всем блюдам.
Родился этот рецепт очень давно в 1933 году на Петроградском хлебозаводе. «Дарницкий» – это формовой хлеб с характерной кислинкой и весом 700 грамм по ГОСТу 1986 года. Срок его хранения – 72 часа или трое суток. В состав этого популярного хлеба (по ГОСТу) входит ржаная обдирная мука, пшеничная мука первого сорта, дрожжи, вода и соль.
Многие считают, что приготовление хлеба в домашних условиях очень сложный и трудоемкий процесс, но это не совсем так. Нужно только немного свободного времени и чуточку терпения.
Рецепт домашнего дарницкого хлеба в хлебопечке
Ингредиенты
- Мука ржаная 150 г
- Мука пшеничная 325 г
- Дрожжи 1,5 ч.л.
- Вода 300 мл
- Мед 1 ст.л.
- Соль 1,5 ч.л.
- Растительное масло (подсолнечное или оливковое) 2 ст.л.
Приготовление дарницкого хлеба: пошаговый рецепт в хлебопечке
- Подогреваем воду до температуры 37-39 градусов.
- В ведерко хлебопечки закладываем сначала жидкие, потом сухие ингредиенты. Если же в инструкции хлебопечки все наоборот, то действуем, в зависимости от требования её производителей. Наливаем в ведерко воду, растительное масло, добавляем мед.
- Чтобы растворился мед емкость немного взболтаем.
- Смешиваем просеянную пшеничную муку с ржаной.
- Насыпаем смесь в ведерко хлебопечки.
- Делаем два небольших углубления в муке, насыпаем в одно – соль, в другое дрожжи. Если на кухне жарко, то это очень плохо, так как тесто может перекиснуть.
- Устанавливаем основную программу на 3 часа. Во время первого замеса теста, который длится 10 минут, следим за его состоянием. Колобок должен держать форму, не растекаться. Если колобок не формируется, то добавляем немного муки.
8. Когда ведерко становится чистым значит, вся мука вмешалась в тесто. Чтобы оно не опало во время выпечки крышку не открываем.
9. Через 3 часа после начала программы наш дарницкий хлеб готов. Достаем ведерко, осторожно вынимаем буханку. Остужаем хлеб на решетке, чтобы он не отмок.
- Пшеничную муку можно использовать как высшего, так и первого сорта.
- Ржаная мука подойдет как сеяная, так и обдирная. При замесе теста регулируйте сами количество обеих.
- Мед можно заменить патокой или сахарным песком (1,5 столовые ложки).
- После полного остывания буханка Дарницкого хлеба весит около 750 грамм.
Рецепт дарницкого хлеба с тмином и солодом
Еще один рецепт приготовления вкусного дарницкого хлеба, который легко воплотить в жизнь в домашних условиях, это рецепт с добавлением тмина и солода. Правда, он немного сложнее в реализации, зато такой хлеб всегда получается ароматным и вкусным.
Ингредиенты
- Мука ржаная – 325 г;
- Мука пшеничная – 225 г;
- Вода – 330 мл;
- Мед (или сахар) – 2 ст.л.;
- Растительное масло – 2 ст.л.;
- Дрожжи сухие – 2 ст.л.;
- Солод – 4 ст.л. (или 5 ст.л. сухого хлебного кваса);
- Тмин – 1 ст.л.;
- Соль – 1,5 ст.л.
Как испечь хлеб Дарницкий с тмином и солодом
- Солод (сухой квас) заранее заливаем 80 мл кипятка и даем ему остыть.
- Просеиваем ржаную и пшеничную муку.
- Выкладываем в хлебопечку все сухие ингредиенты – ржаную и пшеничную муку, дрожжи, тмин, соль.
- Смешиваем воду, мед и растительное масло.
- Аккуратно вливаем в ёмкость хлебопечки смесь воды с медом и растительным маслом, также добавляем заваренный солод.
- Начинаем процесс замеса теста, активировав функцию Без глютена.
- Помогаем хлебопечке, счищая в углах ведерка тесто пластиковой лопаткой и примешивая его к основной массе.
- Через 1 час отключаем режим Без глютена и включаем режим Выпечка. Устанавливаем время 1 час 30 минут.
- По окончанию программы наш дарницкий хлеб с тмином и солодом готов. Достаем ведерко осторожно вынимаем буханку.
- Остужаем хлеб на решетке, чтобы он не отмок.
Хлеб с добавлением ржаной муки, приготовленный в домашних условиях своими руками, какой бы рецепт вы ни выбрали, всегда будет лучше, вкуснее и, безусловно, полезнее покупного. Ну а хлеб Дарницкий (рецепт для хлебопечки который мы пошагово рассмотрели выше) превзойдет все ваши ожидания, ведь он получится не только вкусным, но и весьма аппетитным внешне! Ваши старания по достоинству оценят даже дети.