Сразу хочу сказать, что некоторые совсем не ждут, отправляют рыбу на сковородку, и у них быстро получается хариус жареный. Рецепт такой не безнадежен и имеет право на жизнь, но лучше, если из рыбки выделится немного клеточного сока во время мариновки, что обеспечит более высокую сочность и мягкость приготовленному продукту.
Хотя это только мой рецепт того, как жарить хариуса на сковороде, и его можно улучшать (мои друзья, к примеру, использую панировку для того, чтобы приготовить хариус жареный – рецепт также очень оригинальный).
Процесс жарки
После того, как наша рыба промариновалась и пустила сок, .
Не «переборщите» с растительным маслом, оно нужно только для предварительной смазки поверхности сковороды, поскольку рыба и без того жирная, поэтому сможет обеспечить себя смазочными материалами.
После того, как жарочная поверхность накалилась, выложим на нее наших хариусов. Чтобы жареный не стал очень сухим, не следует передерживать его. Я, обычно, ограничиваюсь пятью минутами на одной стороне и пятью на другой. Главное в том, как жарить хариуса на сковороде – добиться образования хрустящей золотистой корочки.
Что касается огня, я жарю на довольно таки интенсивном, но не очень большом огне. Если делать огонь меньшим, есть вероятность, что рыба внутри станет не жареной, а пареной.
Оформление и подача к столу
После того, как жареный хариус готов, его можно выкладывать на блюдо, украсив веточками петрушки и эстрагона (тархуна). Добавьте еще дольку лимона и капельку сливочного соуса к рыбе, дабы был и вовсе незабываемым.
В качестве гарнира к хариусу лучше всего подойдет, по моему мнению, картофельное пюре, но многие шеф-повара говорят, что рис идеально сопровождает блюдо под названием хариус жаренный. Рецепт, который я «своровал» и описываю вам, говорит именно о таком сопровождении.
В конце статьи хочется сказать, что лучше кушать горячим хариус жареный. Рецепт требует именно этого, поскольку рыба жирная и после остывания начинает немного проигрывать во вкусе горячим образцам.
Вот вы и узнали о том, как пожарить хариуса на сковороде. Всем приятного аппетита!
Ещё такие рецепты на нашем сайте:
-
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить хариуса в духовке. И не просто запеченного, а приготовленного с использованием пищевой фольги. Предлагаем сразу несколько вкусных рецептов приготовления... -
Наверное, многим хозяйкам, чьи мужья часто бывают на рыбалке, не раз приходилось готовить разнообразную рыбу. В этом материале мы поговорим о том, как жарить карася... -
Как пожарить толстолобика вкусно? Таким вопросом задаются многие хозяйки, которые не хотят морочить голову со сложной рецептурой приготовления рыбы.... -
Одно из самых вкусных и популярных блюд в России это жареный налим. Эта речная рыба хорошо ловится зимой, а летом залегает на дне или забивается...
Сегодня выделяется три вида хариуса – монгольский, сибирский, европейский. Эта рыба в больших количествах водится в озере Байкал, а также в притоках рек Енисей, Лена, Амур и Обь.
Для сибирского хариуса характерно продолговатое голубовато-серебристое или зеленовато-серебристое тело, которое покрыто на спине черными пятнышками. Отличительной чертой хариуса является яркость его плавников. Так, грудные и брюшные плавники могут иметь желтый и красный цвет, а хвостовой и анальный плавники имеет фиолетовый цвет.
Сибирский хариус предпочитает реки и озера с холодной водой, а также каменистым или галечным дном. Взрослый хариус имеет вес до трех килограммов, однако были зафиксированы и более крупные рыбы, хотя в улове чаще всего встречается хариус, который имеет вес менее килограмма.
Ловля хариуса
На нерест хариус отправляется в мае-начале июня, когда температура воды в сибирских реках прогревается до 10 градусов. После нереста они начинают весьма активно клевать. При этом маленькие рыбки прекрасно ловятся на мушки, а для более крупных особей более предпочтительными будут мелкие вращающиеся блесны. Следует отметить, что хариус не любит очень яркий свет, поэтому днем ловить его бессмысленно. В конце июня, когда наступает период белых ночей, ловить хариуса лучше всего с полуночи до пяти утра. В июле и августе при хорошей солнечной погоде лучше всего ловить хариуса в вечернее время, а если же погода дождливая или пасмурная, то ловить эту вкуснейшую рыбу можно в течение всего дня. В течение всего дня можно ловить его и осенью. При этом по мере приближения зимы время начала клева постепенно отодвигается ближе к вечеру. Следует отметить, что хариус не любит быстрое течение, поэтому он с удовольствием располагается около затонувших бревен и крупных камней, которые создают водовороты и замедляют течение, что позволяет сконцентрировать корм.
Для ловли хариуса можно использовать различные приманки. Так, например, во время небольшого летнего паводка наиболее оптимальным вариантом будет использование светлых натуральных приманок (опарыш, личинки жуков-дровосеков). Осенью неплохим вариантом, наряду с натуральной приманкой, будет яркая мушка. Для изготовления мушки чаще всего используют рыжие перья с шеи петуха, перья фазанов, диких уток, куропаток, рябчиков. Очень часто для изготовления мушек используется оперение из меха соболя или медведя.
Следует отметить, что хариус не ловится в промышленных масштабах из-за не очень большой его концентрации в реках и водоемах, однако это не значит, что эта рыба не популярна среди жителей Сибири.
Блюда из хариуса
Хариус прекрасно подходит для засаливания, жарки, приготовления ухи и других блюд. Давайте рассмотрим несколько рецептов из этой рыбы.
1. Уха из хариуса
Для приготовления ухи берутся внутренности, плавники, головы и хребет хариуса. Все это заливается водой до тех пор, пока она не будет немного прикрывать все содержимое. Полученная смесь ставится на огонь и доводится до кипения. Через пять минут после закипания гуща удаляется из бульона, и вместо нее закладываются порционные куски и отобранные головы. Затем уха опять доводится до кипения и варится на малом огне, в зависимости от размера заложенных кусков рыбы, 5-8 минут. Заложенные куски рыбы вынимаются из ухи и подаются на стол отдельно, а уха разливается по тарелкам и подается в горячее виде (можно посыпать зеленью).
2. Рулетики из хариуса
Для приготовления этого очень простого и красивого блюда необходимо взять филе хариуса и промариновать его в сметане с чесноком и солью на протяжении часа. После этого филе обжаривается до золотистого цвета на сливочном масле и смазывается майонезом с чесноком. Последней операцией является заворачивание в рыбное филе кусочка помидора.
3. Запеченный в фольге хариус с луком
Для приготовления данного блюда необходимо взять три хариуса, две луковицы и один лимон.
Свежую рыбу необходимо почистить, выпотрошить и положить на тарелку, а луковицы следует нарезать кольцами, толщина которых составляет 3-4 миллиметра. После этого необходимо натереть рыбу солью и перцем. При этом следует соблюдать принцип разумной достаточности. Кроме этого не рекомендуется использоваться специальные приправы, которые предназначены для рыбных блюд. Связано это с тем, что они могут запросто перебить благородный вкус хариуса.
Теперь можно положить на противень фольгу, размеров которой должно быть достаточно для того, чтобы полностью запаковать хариуса и дополнительно накрыть его сверху половинкой листа. Перед выкладыванием рыбы на фольге раскладываем кольца лука, которые будут предотвращать контакт рыбы с фольгой. Выкладываем на фольгу саму рыбу, внутрь которой также следует положить луковые колечки. После раскладывания рыбки на фольге на нее следует выдавить лимонный сок. Заметим, что последняя операция не является обязательной и проводится по вкусу. Теперь рыбу запаковываем в фольгу и оставляем ее мариноваться и пропитываться до того момента, пока не прогреется включенная духовка.
После того как духовка прогреется, необходимо снизить температуру и поместить в нее противень с рыбой на 15-20 минут.
4. Хариус с овощами
Для начала следует порезать филе хариуса, кабачки и помидоры на небольшие кусочки. Идеальным вариантом является случай, когда эти кусочки будут иметь примерно одинаковый размер. Все ингредиенты выкладываются в форму. Добавляется перец и соль. Мелко нарезается репчатый лук. После этого он обжаривается до золотистого цвета и высыпается на овощи и рыбу. Сверху все еще раз заливается смесью из специй, сыра, молока и яиц. Полученное блюдо ставится для запекания в духовку.
Следует отметить, что мы привели здесь в качестве примера только четыре рецепта из хариуса, а на самом деле их значительно больше. Кроме этого многие хозяйки вносят в них свои коррективы, делая блюда из этой великолепной сибирской рыбы еще более вкусными.
Рыба по этому рецепту получается сочной и ароматной. В списке ингредиентов нет ничего лишнего, поэтому можно насладиться отличным вкусом хариуса.
Приготовление:
- Натереть выпотрошенную рыбу солью и перцем. Главное – не пересолить. Рыбные специи лучше не добавлять, так как они просто перебьют вкус хариуса.
- Нарезать лук кольцами толщиной минимум 3 мм. Выложить лук на противень, застеленный фольгой. Кольца лука нужно укладывать плотно, чтобы рыба не касалась фольги, иначе она может пригореть. Выложить рыбу.
- В брюшко рыб тоже можно положить колечки лука. Сбрызнуть лимонным соком. Лимонный сок можно и не использовать, так как рыба и без этого пахнет довольно приятно.
- Загнуть края фольги и герметично запаковать хариуса.
- Запекать 20 мин.
В конце приготовления фольгу желательно развернуть, чтобы на рыбе образовалась румяная корочка.
Рецепт запеканки из хариуса
Ингредиенты:
- хариус – 2 шт.;
- кабачок – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- твердый сыр – 150 г;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 50 мл;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
- Нарезать филе, кабачки и помидоры небольшими кусочками одинакового размера.
- Выложить все компоненты в форму для запекания, добавить соль и перец.
- Лук мелко нашинковать и обжарить. Добавить к овощам и рыбе.
- Соединить яйцо, молоко, тертый сыр и специи и хорошо перемешать. Залить блюдо.
Запекать до готовности рыбы. Главное – не передержать, иначе хариус может развалиться. таким способом можно приготовить рыбу и в чугунной сковороде на маленьком огне.
Рулетики из хариуса
Такие необычные рулетики украсят праздничный стол.
Ингредиенты:
- филе хариуса – 8-10 кусочков;
- чеснок – 6 долек;
- сметана – 200 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- майонез – 100 г;
- помидоры – 1 шт.;
- сливочное масло для жарки.
Приготовление:
- Измельчить 3 зубчикам чеснока, перемешать со сметаной, посолить. Замариновать рыбу. Оставить на 1 ч.
- Обжарить кусочки филе на сливочном масле.
- Перемешать майонез с измельченным чесноком.
- Нарезать помидоры дольками.
- Намазать филе майонезом и выложить дольки помидор.
- Аккуратно свернуть в рулетики, зафиксировав их зубочистками.
Запекать 20 мин.
Хариус – вкусная и полезная рыба, из которой можно приготовить массу разных блюд.
Хариус рецепты
Хариус очень вкусная рыбка, живущая в горных речках. В этот раз нам очень повезло. Наши друзья угостили нас свежевыловленным хариусом и ленком. Рыбка небольшого размера, самое то для варки ухи. Уха — основное блюда в рационе рыбаков. Мы уже рассказывали об ухе из разных рыб. Сегодня готовим уху из хариуса и мелкого ленка.
С мы Вас уже знакомили. Правда, размера он был большого и куплен в магазине. А вот хариус у нас впервые в рецепте. Это тоже лосось, хотя мясо у него не красного цвета. Зато красноватое пятнышко есть на чешуе. И черные точки вдоль продолговатого тела. Считается, что уха из хариуса самая вкусная. Итак, приступаем.
Хариус рецепты фото ингредиентов
- Мелкий ленок и хариус.
- Соль — 1 ч. ложка.
- Картофель среднего размера — 3-4 шт.
- Лук мелкого размера — 1 шт.
- Перец горошком черный — 8-10 шт.
- Вода фильтрованная — 2 л.
Хариус рецепты описание
- Если Вам повезло также, как и нам, и у Вас свежевыловленная рыба, то это прекрасно.
- Значит, она и выглядит, и пахнет отлично.
- В ином случае, выбирайте рыбу для ухи более тщательно, чем для жарки.
- Как мы всегда советуем — обратите внимание на жабры, брюхо, на упругость тушек.
- И, конечно же, на запах рыбы. Короче говоря, рыба должна выглядеть, как на нашем фото.
- Рыбу нужно очистить от чешуи.
- Срезать все плавнички, они мелкие и будут только мешать.
- Выпотрошить, удалить пленки с внутренностей брюшка.
- Если попадется икра, ее можно кинуть в уху тоже.
- Рыбу можно быстро промыть под водой и просушить бумажными полотенцами.
- Уху будем варить в чугунной кастрюле.
- Вообще, пища приготовленная в чугуне — намного вкуснее и полезнее. Но, можно взять эмалированную кастрюлю с толстым дном.
- Наливаем 2 литра фильтрованной воды. Если будете варить такую уху на природе, воду лучше взять с собой из дома.
- Накрываем крышкой и ждем пока закипит вода.
- Теперь чистим картофель.
- И нарезаем на кусочки среднего размера.
- Лук тоже очищаем от шелухи.
- И нарезаем четвертинками. Можно полукольцами. Как Вам больше нравится.
- Когда вода закипит, мы добавляем туда картофель и лук.
- Перемешиваем ложкой аккуратно, накрываем крышкой и ждем пока они закипят.
- Тем временем более крупную рыбу разрезаем на два-три куска.
- После закипания воды с картофелем и луком, даем им прокипеть 1-2 минуты.
- И после этого аккуратно добавляем рыбу в бульон. Выполняйте эту процедуру очень аккуратно, чтобы не ошпариться.
- Добавляем черный перец горошком и лавровый лист. Опять же очень аккуратно перемешиваем. Крышкой больше не накрываем, ждем пока рыба закипит.
- Когда рыба закипит, добавляем чайную ложку соли.
- Аккуратно перемешиваем и пробуем на соль.
- Если Вас устраивает вкус, больше соль можно не добавлять.
- Поскольку у нас рыба мелкая, то кипятим ее не больше 10 минут.
- Вот и все! Уха готова!.
- Даем ей немного настояться.
- А теперь можно пробовать.
- Кладем в глубокую миску рыбку, картошечки и заливаем всю эту красоту юшкой.
- Для аромата можно добавить зелень укропа.
- Аромат от нашей ухи просто божественный!
- Как видите, рецепт простой, достаточно быстрый, но итог потрясающий.
- Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
Диета: Белковая
Рецепт быстрого и вкусного приготовления хариусов и сигов запеканием в фольге
(подходит для духовки, мангала или запекания на углях в походных условиях.)
В прошлом эпизоде я рассказал вам об удачной рыбалке на одной из рек Карелии, которая мне выпала в те дни, когда Елена Поцелуева и второй член команды «Путешествия по России с Блейком Фрекингом» - фотограф Александр Сингеев встречались с Жилем Элькемом на его кемпе «Arktika» в Лапландии и готовились к перевозке Алука через российско-финнскую границу.
Итак, друзья, обещанный вам рецепт приготовления хариусов и сигов в фольге от каюра Евгения Валеева и пса Алука, без которого наше блюдо в Карелии могло просто не состояться - рецепт простой, но результат вас обязательно порадует!
Это блюдо вы можете приготовить как в духовке, так и на походном мангале или в углях костра.
Ингредиенты
(на 4 персоны):
- 4 рыбины (хариус, сиг)
- 2 луковицы
- 1/2 лимона (опция)
- 40 гр сливочного масла (по возможности)
- соль
- смесь перцев.
Инструкция:
1. Рыбу почистить и выпотрошить, тщательно удалив жабры и кровеносные сосуды, расположенные вдоль позвоночника со стороны брюшной полости.
2. Рыбу посолить, поперчить.
3. Внутрь брюшка каждой рыбины положить кусочек сливочного масла и полукольца лука.
4. На противне, на лист фольги выложить подушку из колец репчатого лука - так хариус не пристанет к фольге, а на нее разложить рыбин так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
5. Сбрызнуть рыбу лимонным соком (по желанию, свежий хариус и так очень вкусен)
6. Накрыть сверху вторым листом фольги и запаковать края.
7. Поставить противень в разогретую духовку на 15-20 минут.
8. Достать противень, снять верхнюю фольгу и отправить хариуса снова в духовку до образования румяной корочки.
Поданный к столу хариус и сиг с гарниром из жареного картофеля и свежих помидоров с огурцами нам очень понравился! Желаем и вам по достоинству оценить вкус этой рыбы!